家族にビーフジャーキー好が居たので御馳走をとの思いで燻製器でつくってみました。
レシピは、本を参考につくりました。
とっておきの燻製づくり40メニュー
１．漬け込み用ピックル液とソミール液を用意します。
２．タマネキ・セロリ・は、薄切りにしニンニクは、叩きつぶしてから刻み、鷹の爪は、３等分にして刻んでジプロックなどの密閉容器に入れピックル液とソミール液を混ぜて手で良く揉んでなじませます。
３．牛肉のもも肉500kgを繊維に沿って薄切りにして２の漬け込み液に入れて冷蔵庫で１日なじませます。
ピックル液とソミール液と牛肉もも肉500kg 材料をジプロックに入れ揉む
４．少し黒ずんできたら水道の水をチョロチョロ出して1～２時間流水で水抜きをします。
５．水抜きが完了するとペーパータオルなどで水気を拭き取りお好みで黒コショウを振ります。
６．日陰で一日半乾かします。
漬け込み後、１～２時間水で水抜き 水気を拭き取って黒コショウ振る
７．今度は、日なたで１０時間くらい乾燥させます。肉が黒ずみ、少し透明感が出てきます。
８．３０度くらいの冷燻で１２時間程燻製します。
スモーカーで３０℃維持して燻製 燻製開始後の様子
燻製開始後4～5時間 燻製出来上がり
９．燻製処理が終わったら１２時間程熟成の為風にさらせばできあがりです。
燻製に使用したスモークウッドは、進誠産業 サクラ NoS-853-A ←アマゾン購入
味は、まずまずの出来でした。酒のつまみに最適で直ぐに無くなっちゃいました。
【反省点】
・少し暖かい時期に燻製処理したので３０度の温度以上になり温度管理に大変だった。次回からは、もっと寒い時期にしないといけない
・日陰・日なた乾燥時に雨天が多く冷蔵庫等の乾燥で代用したが次回は、天気予報を睨みながら燻製作業日を考える必要がある。
寒くなったらスモークサーモンとビーフジャーキーに再度挑戦しようと思います。